Sa tế ớt là một gia vị không thể thiếu trong nhiều món ăn Việt Nam, từ bún bò Huế đến hủ tiếu gõ. Hương vị đặc trưng của sa tế không chỉ làm tăng sự hấp dẫn cho món ăn mà còn mang lại sự ấm nóng cho bữa cơm gia đình. Hôm nay, Nấu chuẩn Ăn ngon sẽ hướng dẫn các bạn cách làm sa tế ớt thơm ngon và cách bảo quản để sử dụng lâu dài.
1. Chọn Ớt Như Thế Nào Cho Ngon?
Để có được món sa tế ớt có màu sắc hấp dẫn và hương vị thơm ngon, việc chọn nguyên liệu là vô cùng quan trọng.
Ớt ngon thường là ớt còn tươi, có màu đỏ thẫm và độ bóng nhất định. Những trái ớt này không chỉ chín mà còn chứa nhiều độ ngọt. Bạn nên tránh chọn ớt bị héo hoặc úng, vì chúng sẽ làm giảm chất lượng của sa tế.
Lưu Ý Khi Chọn Ớt
- Ớt sừng là một lựa chọn phổ biến, nhưng nếu bạn muốn sa tế cay hơn, bạn có thể thêm ớt chỉ thiên.
- Khi chế biến, việc phơi hoặc sấy ớt sẽ giúp giữ được hương vị và màu sắc tốt hơn.
2. Nguyên Liệu Để Làm Sa Tế Ớt
Để làm sa tế ớt, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
- 500g ớt sừng tươi
- 50g ớt khô
- 80g tỏi (khoảng 2 củ nhỏ)
- 100g sả cây (khoảng 5 cây)
- 570ml dầu ăn (khoảng 2 chén đầy)
- 15g hạt điều màu
- 1 hoa hồi
- 1 thanh quế nhỏ
- 1 muỗng canh đường
- 1 muỗng canh nước mắm (có thể thay bằng muối nếu ăn chay)
- 1 muỗng cà phê muối
- 1 muỗng cà phê bột ngọt
3. Cách Làm Sa Tế Ớt
Bước 1: Sơ Chế Nguyên Liệu
Đầu tiên, bạn cần
rửa sạch ớt sừng và để cho thật ráo nước. Tiếp theo, lặt bỏ cuống và chẻ đôi từng trái ớt. Để món sa tế không bị mềm và đảm bảo hương vị thơm ngon, bạn nên phơi ớt dưới nắng hoặc sấy trong lò ở nhiệt độ 110 độ C trong 3 tiếng.
Sau khi ớt đã được sấy khô, bạn cắt nhỏ và xay nhuyễn, hoặc bằm nhuyễn nếu không có máy xay. Để sa tế thêm đậm đà, hãy trộn 50g ớt khô vào hỗn hợp ớt tươi.
Sơ chế tỏi: Bóc vỏ tỏi và xay nhuyễn hoặc bằm nhuyễn.
Sơ chế sả: Cắt sả thành lát mỏng rồi xay nhuyễn.
Bước 2: Làm Dầu Màu Điều
Cho nửa chén dầu ăn vào chảo và đun với lửa vừa. Khi dầu bắt đầu nổi bọt khí và nóng, cho 15g hạt điều màu vào chảo và trộn đều. Khi thấy hạt điều ra hết màu và dầu chuyển sang màu nâu sậm, bạn tắt bếp. Màu dầu điều đẹp sẽ tạo nên vẻ hấp dẫn cho sa tế ớt.
Bước 3: Xào Sa Tế Ớt
Tiếp theo, bạn cho toàn bộ số dầu ăn còn lại vào chảo (khoảng 1.5 chén) và đun nóng. Khi dầu đã nóng, thêm 1 hoa hồi và 1 nhánh quế nhỏ vào để tạo hương thơm. Khi thấy hương thơm từ hoa hồi và quế bốc lên, bạn vớt chúng ra.
Thêm tỏi xay vào chảo và trộn đều, vặn lửa nhỏ. Khi tỏi bắt đầu cứng lại và chuyển màu vàng nhẹ thì cho sả xay nhuyễn vào phi cùng. Khi sả chuyển sang màu vàng và có mùi thơm, hãy cho ớt vào và trộn đều.
Sau khoảng 1 phút, khi thấy ớt ra màu đỏ tươi, nêm vào 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê muối và 1 muỗng cà phê bột ngọt. Nếm lại cho vừa khẩu vị, nếu ăn chay, có thể thay thế nước mắm bằng muối.
Cuối cùng, đổ dầu màu điều đã làm vào chảo. Khi dầu sôi, bạn tắt bếp. Vậy là món sa tế ớt đã hoàn thành.
4. Bảo Quản Sa Tế Ớt
Sau khi sa tế ớt đã nguội hoàn toàn, bạn nên cho vào hủ hoặc hộp thủy tinh có nắp kín để bảo quản. Nếu để ở nhiệt độ phòng, hãy luôn để một lớp dầu nổi trên bề mặt sa tế để tránh hiện tượng bị mốc.
Cách Bảo Quản Lâu Dài
- Nhiệt độ phòng: Chỉ cần nhớ để lớp dầu nổi trên bề mặt.
- Tủ lạnh: Để sa tế trong tủ lạnh là cách tốt nhất để bảo quản được lâu, có thể giữ được quanh năm mà không lo hỏng.
Kết Luận
Nấu sa tế ớt không quá khó nhưng đòi hỏi sự chú ý từ khâu chọn nguyên liệu cho đến cách chế biến. Hy vọng với hướng dẫn chi tiết này, bạn sẽ có món sa tế ớt thơm ngon, đậm đà để chế biến nhiều món ăn hấp dẫn cho gia đình. Hãy thử ngay và chia sẻ trải nghiệm của bạn nhé!
Chúc các bạn thành công! Khám phá thêm nhiều món ăn ngon tại đây.
(*) Tham khảo hình ảnh từ kênh Youtube Sức Khỏe Tâm Sinh.
