Chả mực giã tay là một trong những món ăn đặc sản nổi tiếng nhất của Hạ Long, Quảng Ninh. Với hương vị đặc trưng cùng độ giòn sần sật, món ăn này không chỉ giúp bạn tận hưởng một trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời mà còn làm phong phú thêm thực đơn hàng ngày. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết cách làm chả mực giã tay tại nhà, giúp bạn dễ dàng chế biến món ăn đặc sản này cho gia đình và bạn bè.
Giới Thiệu về Chả Mực Giã Tay
Chả mực giã tay được chế biến từ mực tươi, đặc biệt là mực mai – loại mực được đánh bắt tại vùng Vịnh Hạ Long. Điều này không chỉ mang lại độ tươi ngon mà còn giúp món ăn có vị ngọt tự nhiên, thơm ngon đặc trưng. Hương vị của chả mực giã tay sẽ khiến bất kỳ ai từng thưởng thức cũng khó lòng quên.
Ngoài những món chả quen thuộc như chả cá, chả bò, chả lụa, chả mực giã tay là một sự lựa chọn tuyệt vời để làm phong phú thực đơn của gia đình bạn.
Nguyên Liệu Cần Chuẩn Bị
Trước hết, để chế biến món chả mực này, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
- 1kg mực mai
- 100g thịt ba chỉ
- 100g tôm biển
- Hành lá, hành tím, ớt sừng, tỏi
- Gia vị: nước mắm, muối, tiêu, đường, bột ngọt, dầu ăn
Cách Chế Biến Chả Mực Giã Tay
Sơ Chế Nguyên Liệu
- Mực: Làm sạch mực, loại bỏ túi mực, nội tạng, mắt, miệng và lớp da mực. Rửa mực bằng nước muối pha loãng và dùng chanh hoặc giấm để khử mùi tanh, sau đó xả lại bằng nước lạnh và để ráo. Thái thân mực thành các miếng nhỏ dày khoảng 2 cm, phần râu thái khúc để riêng.
- Thịt ba chỉ: Rửa sạch với nước muối pha loãng và cắt thành miếng nhỏ dày khoảng 1 cm.
- Tôm: Bóc vỏ, tách bỏ phần đầu, đuôi, rút chỉ đen ở sống lưng, sau đó rửa sạch và băm nhuyễn.
- Hành, ớt: Hành tím và tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn. Hành lá thái nhỏ, ớt sừng cắt thành lát mỏng.
Ướp Nguyên Liệu
Sau khi sơ chế, bạn cho tôm, thịt, mực, hành lá, hành tím, tỏi, ớt vào một tô sạch. ướp với:
- ½ muỗng muối
- 1 muỗng nước mắm
- 1 muỗng đường
- ½ muỗng bột ngọt
- ½ muỗng tiêu
Trộn đều và ướp trong khoảng 30 - 40 phút cho nguyên liệu thấm đều gia vị.
Giã Chả Mực
Sau khi ướp, lấy nguyên liệu ra và cho vào cối, dùng chày giã nhuyễn. Khi giã, bạn cho từng phần nguyên liệu vào để dễ giã hơn. Dùng muôi gỗ quết đều liên tục để chả mực có độ dẻo dính.
Nếu bạn không có nhiều thời gian, có thể sử dụng máy xay. Bạn cho nguyên liệu vào máy xay và xay nhuyễn đến khi mực dẻo lại như giò sống. Lưu ý cho máy nghỉ định kỳ để tránh bị nóng.
Tạo Hình
Để tạo hình chả mực, bạn thoa một lớp dầu ăn lên lòng bàn tay. Múc một phần hỗn hợp chả mực và vo tròn lại, ấn nhẹ để tạo thành hình tròn dẹp. Đừng ép quá mỏng để chả mực vẫn giữ được vị ngọt và giòn.
Chiên Chả Mực
Cho dầu ăn vào chảo và đun nóng già. Đổ một lượng dầu tương đối nhiều để chả mực được chiên ngập. Thả chả mực vào chiên đến khi chín vàng đều 2 mặt, sau đó vớt ra để ráo dầu. Chả mực có thể ăn kèm với tương ớt hoặc nước mắm tỏi ớt đều rất ngon.
Yêu Cầu Thành Phẩm
Chả mực sau khi chiên xong phải có màu vàng ruộm hấp dẫn, khi thưởng thức sẽ cảm nhận được vị ngọt tự nhiên cùng độ giòn sần sật, không bị khô mà vẫn nhuyễn mịn, thơm ngon.
Cách Bảo Quản Chả Mực
Nếu bạn làm nhiều chả mực và không ăn hết, có thể chiên sơ chả mực rồi cho vào hộp nhựa, bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh ở nhiệt độ từ -5 đến -10 độ C. Khi cần ăn, chỉ cần để chả mực rã đông tự nhiên rồi chiên lại.
Một Số Lưu Ý Khi Làm Chả Mực
Cách Chọn Mực Tươi Ngon
- Chọn mực mai dày, chắc, còn nguyên con và có màu trắng hồng đặc trưng. Lớp da sáng bóng và thịt mực không bị nát.
- Không chọn mực có phần đầu đã bị tách rời hoặc không còn dính chặt vào thân, vì đó là những con mực không còn tươi nữa.
Các Món Ngon Được Làm Từ Chả Mực
Ngoài cách chiên, bạn có thể thử các món khác như canh chua chả mực, bún chả mực, xôi chả mực, chả mực sốt cà chua, chả mực rim xì dầu,…
Cách Ăn Chả Mực
Chả mực có thể ăn kèm với xôi trắng, bánh cuốn, bánh mì hoặc bún vào buổi sáng, và ăn nóng với cơm vào buổi trưa hoặc tối. Chả mực chiên vàng chấm với nước mắm tỏi hoặc rim mắm tỏi đều rất ngon.
Giá Chả Mực Quảng Ninh
Nếu bạn muốn tìm hiểu giá mua chả mực Quảng Ninh, có thể tham khảo:
- Chả mực hảo hạng: 450.000đ/kg
- Chả mực giã tay hút chân không: 390.000đ/kg
- Chả mực giã tay không hút chân không: 380.000đ/kg
- Chả mực xay: 340.000đ/kg
Kết Luận
Với cách làm chả mực giã tay đơn giản trên, bạn hoàn toàn có thể tự tay chế biến món ăn đặc sản này tại nhà. Hãy thử ngay và khám phá hương vị đậm đà, thơm ngon của chả mực giã tay Quảng Ninh. Nếu bạn muốn tìm hiểu thêm về các công thức món ngon Việt, hãy để lại thông tin hoặc liên hệ với chúng tôi qua hotline: 1800 6148 để nhận hỗ trợ và tư vấn từ DTBTAAu nhé!
